THÁCH THỨC VÀ CƠ HỘI NGÀNH F&B NĂM 2025

Ngành F&B Việt Nam bước vào năm 2025 với nhiều thử thách mới. Giá nguyên liệu biến động, chi phí vận hành leo thang và nhu cầu tiêu dùng thay đổi nhanh chóng đang tạo nên áp lực không nhỏ cho các doanh nghiệp. Song song với những khó khăn đó, thị trường cũng xuất hiện những cơ hội mới, buộc các doanh nghiệp phải thích ứng linh hoạt và định hình lại chiến lược để phát triển bền vững.

Kinh doanh khó bứt phá vì chi phí ngày càng cao

Khảo sát 93 doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, quán ăn (F&B) ở Hà Nội và TP.HCM cho thấy một thực tế đáng lo ngại: chỉ có 7,5% trong số đó có doanh thu tăng so với quý trước. Điều này có nghĩa là hơn 90% doanh nghiệp còn lại gặp khó khăn khi doanh thu của họ hoặc không thay đổi hoặc bị sụt giảm. Đây là một tín hiệu không tốt, nhất là khi toàn ngành đã từng kỳ vọng sẽ phát triển mạnh mẽ trở lại sau đại dịch nhờ nhu cầu ăn uống bên ngoài tăng cao.

Một số nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này bao gồm:

• Chi phí vận hành tăng cao: Gần 30% doanh nghiệp cho biết họ gặp áp lực lớn từ các khoản chi phí không thể cắt giảm như tiền điện, nước, vận chuyển và mặt bằng. Khi các chi phí này tăng, lợi nhuận của họ sẽ bị ảnh hưởng trực tiếp.
• Giá thực phẩm lên xuống thất thường: Khoảng 1/4 doanh nghiệp gặp khó khăn do giá nguyên liệu thay đổi liên tục nên họ đứng trước lựa chọn khó khăn: nếu tăng giá bán để bù chi phí thì có nguy cơ mất khách hàng, còn nếu giữ nguyên giá thì lợi nhuận lại bị thu hẹp.

Mức chi tiêu và khung giờ vàng của khách hàng

Mặc dù chi phí leo thang và thị trường có nhiều biến động, nhu cầu ăn uống tại nhà hàng, quán ăn của người Việt vẫn duy trì ở mức cao. Điều này cho thấy thói quen ăn uống ngoài gia đình vẫn là một phần quan trọng trong đời sống xã hội đô thị. Số liệu khảo sát cho thấy:

• 49,5% khách hàng lựa chọn ghé quán vào buổi tối (18h - 22h): Đây được xem là “khung giờ vàng”, mang lại phần lớn doanh thu cho các cơ sở kinh doanh. Với thói quen ăn tối, gặp gỡ bạn bè và gia đình sau giờ làm việc, thời điểm này vẫn giữ vai trò then chốt trong chiến lược vận hành của nhiều nhà hàng.
• Hơn 50% khách hàng sẵn sàng chi trả tối đa 200.000 đồng cho một bữa ăn: Mức chi này cho thấy phân khúc trung bình - tầm trung tiếp tục là lực đỡ chính của thị trường. Đây là nhóm khách hàng đông đảo, thường xuyên và ít bị ảnh hưởng bởi các biến động ngắn hạn. Khách hàng ăn tại chỗ vẫn chiếm tỷ trọng áp đảo, trong khi hình thức mang đi chỉ chiếm 7,5% và giao hàng chiếm 6,5%. Điều này chứng minh rằng trải nghiệm tại quán vẫn là lựa chọn ưu tiên của phần lớn thực khách, đặc biệt trong bối cảnh ăn uống không chỉ để “no” mà còn để thư giãn, giao lưu và tận hưởng dịch vụ.

Tuy nhiên, xu hướng tiêu dùng đang dần dịch chuyển. Các kênh mang đi và giao hàng tuy còn chiếm tỷ trọng nhỏ nhưng lại có tốc độ tăng trưởng nhanh, đặc biệt ở giới trẻ, nhân viên văn phòng và gia đình bận rộn. Đây là nhóm khách hàng đề cao tính tiện lợi, ưa chuộng công nghệ và sẵn sàng trả tiền cho sự nhanh chóng.

Giao hàng trực tuyến vẫn còn nhiều hạn chế

Kênh đặt hàng trực tiếp:
Fanpage Facebook hiện là kênh được nhiều doanh nghiệp sử dụng nhất (31,8%), tiếp theo là hotline (29,9%) và website (21,4%). Điều này cho thấy phần lớn khách hàng vẫn quen với cách đặt món truyền thống qua gọi điện hoặc nhắn tin trực tiếp trên mạng xã hội, trong khi việc đặt hàng qua ứng dụng/website riêng của doanh nghiệp chưa phổ biến.

Nền tảng giao hàng bên thứ ba:
Trong số các ứng dụng, GrabFood (31,3%) và ShopeeFood (29,2%) đang chiếm ưu thế, cho thấy sự tập trung vào các nền tảng lớn, quen thuộc với người dùng. Các ứng dụng nhỏ như beFood hay Capichi chỉ chiếm tỷ lệ rất nhỏ, chứng minh rằng thị trường giao hàng hiện vẫn mang tính tập trung cao vào một vài “ông lớn”.
Mức độ triển khai dịch vụ giao hàng:
Chỉ 17,4% doanh nghiệp thực sự có triển khai dịch vụ giao hàng, trong khi 7,5% không sử dụng bất kỳ nền tảng nào. Đây là con số khá thấp, phản ánh việc nhiều cửa hàng F&B vẫn còn chậm trong việc mở rộng sang kênh online.

Cơ hội phát triển cho các doanh nghiệp

Để kinh doanh nhà hàng, quán ăn (F&B) thành công trong bối cảnh hiện nay, các doanh nghiệp có thể tham khảo những hướng đi tiềm năng sau:

Giảm bớt gánh nặng chi phí

Chi phí vận hành đang là nỗi lo lớn nhất. Thay vì loay hoay với các khoản tiền điện, nước, thuê mặt bằng tăng cao, bạn có thể áp dụng công nghệ để quản lý hiệu quả hơn. Hãy dùng phần mềm để theo dõi lượng nguyên liệu trong kho, tránh lãng phí thức ăn thừa. Ứng dụng công nghệ cũng giúp quy trình làm việc của nhân viên nhanh chóng hơn, tiết kiệm chi phí thuê người.

Chất lượng là ưu tiên hàng đầu

Dù thị trường có nhiều biến động, chất lượng món ăn ngon và dịch vụ tốt vẫn luôn là yếu tố quan trọng nhất để giữ chân khách hàng. Hãy tập trung vào việc đảm bảo hương vị món ăn ổn định và đào tạo nhân viên để phục vụ chuyên nghiệp, tận tình. Một không gian quán thoải mái, thân thiện cũng sẽ khiến khách hàng muốn quay lại nhiều lần.

Đẩy mạnh kênh bán hàng online

Hình thức bán hàng mang về và giao hàng đang phát triển rất nhanh, đặc biệt là với giới trẻ. Bạn nên hợp tác với các ứng dụng lớn như GrabFood, ShopeeFood để tiếp cận được nhiều khách hàng hơn. Đồng thời, hãy xây dựng kênh đặt hàng riêng trên website hoặc qua Fanpage để chủ động về chi phí và nắm bắt thông tin khách hàng.

Tận dụng mạng xã hội và feedback của khách

Thay vì chi nhiều tiền cho quảng cáo truyền thống, hãy tập trung vào tiếp thị số và nội dung do chính khách hàng tạo ra (UGC). Tích cực đăng video ngắn trên TikTok, Reels và khuyến khích khách hàng chia sẻ cảm nhận về quán. Những lời khen từ khách hàng thật sự sẽ tạo ra sức lan tỏa và niềm tin rất lớn cho thương hiệu.

Kết luận

Để thành công trong năm 2025, ngành F&B cần tập trung giải quyết bài toán chi phí tăng cao. Doanh nghiệp nên tận dụng công nghệ để tối ưu vận hành, đồng thời đầu tư mạnh vào chất lượng món ăn và dịch vụ để giữ chân khách. Việc đẩy mạnh bán hàng online và marketing qua mạng xã hội cũng là chiến lược quan trọng để phát triển bền vững.

Theo Kamero

JOY FOOD - NHÀ PHÂN PHỐI CHÍNH THỨC THƯƠNG HIỆU BAO BÌ BÃ MÍA GRACZ TẠI VIỆT NAM